MODO DE PREPARO

1. Lave, seque e debulhe os ramos de alecrim. Descasque o dente de alho. Corte o pão francês em fatias grossas.
2. No processador de alimentos (ou liquidificador), junte o dente de alho, as fatias de pão, o azeite e as ervas. Tempere com uma pitada de sal e bata até formar uma farofa grossa.
3. Transfira a farofa para uma frigideira e leve ao fogo médio. Mexa com uma espátula por 5 minutos, ou até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.
4. OBS: A farofa permanece crocante por até 1 semana armazenada num pote com fechamento hermético.
5. MODO DE PREPARO DO COGUMELO
6. Com um pano de prato úmido, limpe os cogumelos delicadamente.
7. Leve uma bistequeira (ou frigideira), de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e adicione os cogumelos com o lado do talo para baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe dourar por 5 minutos. Com uma pinça, vire os cogumelos e deixe dourar por mais 4 minutos. Transfira para um prato, cubra com papel alumínio para não esfriar e reserve enquanto prepara os ovos.
8. MODO DE PREPARO DO OVO
9. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
10. Numa tigela, quebre um ovo por vez e transfira para uma tigela média de vidro (ou inox) – se um não estiver bom, você não perde a receita.
11. Junte o leite, a manteiga e tempere com sal. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame até engrossar e atingir uma consistência de mingau cremoso – atenção: os ovos continuam cozinhando e endurecendo com o próprio calor, cuidado para não passar do ponto e cozinhar em excesso, eles podem ressecar.
12. Transfira para o prato e sirva com os cogumelos grelhados e salpique a farofinha de pão.